Duo de samoussas de Tome de Couëron aux baies de Maceron et à l’ail des Ours, son « Gaspacho » de carottes aux baies de Maceron

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Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 200G de fromage de Tome de Couëron

• 300G de carottes

• 1 grosse Pomme de terre

• 1 Pommes golden

• 3 à 5 Ombelles de Maceron encore vertes suivant leurs maturité

• 2 jeunes Pousses de Maceron de la première génération

• 6 feuilles d’ail des ours

• 4 feuilles de Brick

• Huile de tournesol vierge

Instructions :

Pour la soupe

1. Éplucher la moitié des carottes et la pomme de terre. Confectionner une mirepoix. Faire suer avec une jeune pousse de maceron lavée et finement émincée et les jeunes baies d’Ombellifères de maceron. Mouiller avec de l’eau et laisser cuire pendant 20 minutes.
   2. Passer au blender pour avoir une consistance de velouté, assaisonner. Réserver au frais pour un Gaspacho.
   En hiver, il suffira de râpé un supplément de 50G de fromage nature de Tome de Couëron pour rajouter une onctuosité.

Pour la farce à samoussas

1. Râper l’autre moité des carottes épluchées. Faire suer avec la deuxième jeune pousse de « Persil Macédonien » et l’équivalent de 3 ombrelles de baies ou de fleurs de maceron pendant environ 15 minutes.
2. Éplucher la pomme golden , coupez en petit cube, émincer les feuilles d’ail des ours. Ajouter à la fricassées de carottes -maceron, cuisson 5 minutes supplémentaires. Les pommes ne doivent pas finir en compote. Laissez refroidir.
3. Râper la tome nature ou au piment d’Espelette. Nous avons choisi la version au piment d’Espelette pour cette recette de Printemps. Ajouter le fromage à la fricassée de légumes et de plantes sauvages. Assaisonner avec un peu de sel.
4. Couper les feuilles de brick en deux et disposer la farce. Plier en forme de samoussas. Saisir les samoussas à la poêle pendant 2 minutes de chaque côté.

Dressage

1. Dresser la soupe froide dans une tasse ou un bol en verre
2. Disposer les samoussas
3. Confectionner une vinaigre à base d’huile vierge et de radis ou de Ravenelle.