Faux filet de Bœuf Maine Anjou
aligot à la Tome de Couëron

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Ingrédient :

Pour 4 personnes

• 600gr de faux filet ou filet de bœuf
• 1kg 500 de pomme de terre Agria
• 2 gousses d’ail
• 100gr de beurre
• 100gr de crème épaisse
• 250gr de Tome de Couëron au piment d’Espelette
• 50gr de Chocolat 70 %
• 1 pincée de piment d’Espelette

Instructions :

Pour l’Aligot

1. Éplucher les pommes de terre
2. les cuire dans l’eau puis écraser à la fourchette
3. incorporer beurre et crème chaude
4. Ajouter deux gousses d’ail hachées
5. puis la Tome de Couëron râpée jusqu’à obtenir une texture bien filante 

Pour la sauce

1. 200ml de fond de veau que vous faite réduire
2. Hors du feu ajouter le chocolat le piment et 10gr de beurre+1c de vinaigre balsamique

Dressage

1. Déposer une quenelle d’aligot au centre de votre assiette
2. disposer le filet de bœuf et napper avec la sauce
3. puis quelques copeaux de Tome de Couëron au piment d’Espelette voire une tuile de fromage croustillante

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