NOS FROMAGES
La Tome de Couëron est un fromage artisanal au lait cru de vache.
Il fait partie de la famille des fromages à pâte pressée non cuite.
À déguster à l’apéro, sur un plateau de fromages ou dans de nombreux plats chauds,
c’est fondant et excellent !
TOME NATURE
La Tome de Couëron nature vous offre le goût du fromage à l’état brut.
C’est un fromage souple et doux, apprécié par toute la famille !
Ingrédients : Lait cru entier de vache, ferments lactiques, présure, sel de Guérande
Conservation : entre + 2°C et +12°C
Consommation : à température ambiante
TOME MUSCADET
Le bain de muscadet que nous donnons au fromage assouplit la texture et adoucit le goût de la Tome de Couëron. Le Muscadet utilisée provient des terres de Carquefou, situé en région nantaise. L’exploitation viticole est celle du Domaine de Port Jean, dernier vignoble de l’Erdre.
Ingrédients : Lait cru entier de vache, ferments lactiques, présure, sel de Guérande, muscadet (contient des sulfites)
Conservation : entre + 2°C et +12°C
Consommation : à température ambiante
TOME POIVRES
Nous ajoutons un mélange de poivres que nous moulons afin d’obtenir un goût de poivres homogène dans le fromage. Discret en bouche au début, les poivres s’expriment lors de la dégustation dans un second temps.
Ingrédients : Lait cru entier de vache, ferments lactiques, présure, sel de Guérande, mélange 5 baies (poivre noir, poivre blanc, poivre vert, baies roses, piment du Mexique)
Conservation : entre + 2°C et +12°C
Consommation : à température ambiante
TOME AIL DES OURS
L’ail des ours est une plante sauvage qu’on retrouve principalement en sous-bois. Elle est moulue puis incorporée dans cette tome à succès pour vous faire ressentir des arômes raffinés et floraux d’ail.
Ingrédients : Lait cru entier de vache, ferments lactiques, présure, sel de Guérande, ail des ours
Conservation : entre + 2°C et +12°C
Consommation : à température ambiante
TOME FENUGREC
Le fenugrec est une petite graine aromatique que nous incorporons à la main au moment du moulage. Cette graine apporte au fromage des notes subtiles de noix.
Ingrédients : Lait cru entier de vache, ferments lactiques, présure, sel de Guérande, fenugrec
Conservation : entre + 2°C et +12°C
Consommation : à température ambiante
TOME PIMENT D’ESPELETTE AOP
Le piment d’Espelette, ajouté au fromage sous forme de poudre, relève le goût du fromage. Discret en bouche au début, le piment s’exprime lors de la dégustation dans un second temps.
Ingrédients : Lait cru entier de vache, ferments lactiques, présure, sel de Guérande, piment d’Espelette AOP
Conservation : entre + 2°C et +12°C
Consommation : à température ambiante
TOME BRUSCHETTA
Ce mélange intégré dans le fromage vous apportera le soleil par ses saveurs italiennes, comme les tomates, l’origan ou le basilic.
Ingrédients : Lait cru entier de vache, ferments lactiques, présure, sel de Guérande, crunchies de tomate (tomate, amidon de maïs), ail, oignon, poivron rouge, origan, basilic
Conservation : entre + 2°C et +12°C
Consommation : à température ambiante
TOME FORESTIÈRE
Ce mélange forestier incorporé dans le fromage vous apporte des saveurs automnales avec ses notes de champignon.
Ingrédients : Lait cru entier de vache, ferments lactiques, présure, sel de Guérande, oignon, champignon (Boletus Luteus), poireau, persil, poivre noir, ail
Conservation : entre + 2°C et +12°C
Consommation : à température ambiante
TOME CUMIN
Cette petite graine intégrée dans le fromage saura ravir les amateurs de cumin.
Ingrédients : Lait cru entier de vache, ferments lactiques, présure, sel de Guérande, cumin
Conservation : entre + 2°C et +12°C
Consommation : à température ambiante
TOME BIERE
Nous donnons un bain de bière au fromage, ce qui lui apporte une souplesse extraordinaire. Cette tome a un format particulier, celui du Reblochon. La bière utilisée est une bière de caractère, la Trompe Souris, provenant de la brasserie artisanale de la Divatte.
Ingrédients : Lait cru entier de vache, ferments lactiques, présure, sel de Guérande, bière Trompe-Souris rousse
Conservation : entre + 2°C et +12°C
Consommation : à température ambiante
Texture et goût
La texture de notre tome est parsemée de petits trous et souple dans son premier mois d’affinage, puis elle s’affermit et prend plus de goûts avec un affinage supplémentaire.
Sa croûte est naturelle et brossée pendant tout son affinage ce qui lui donne une jolie couleur dorée.
Son goût délicat convient à toute la famille.
Son format, taille tomette, est très pratique que ce soit pour un plateau de fromages, pour partager à l’apéro ou pour offrir.
Les tomes font environ 500 grammes (artisanal).
Texture et goût
La texture de notre tome est parsemée de petits trous et souple dans son premier mois d’affinage, puis il s’affermit et prend plus de goûts avec un affinage supplémentaire.
Sa croûte est naturelle et brossée pendant tout son affinage ce qui lui donne une jolie couleur dorée.
Son goût délicat convient à toute la famille.
Son format, taille tomette, est très pratique que ce soit pour un plateau de fromages, pour partager à l’apéro ou pour offrir.
Les tomes font environ 500 grammes (artisanal).
Conseils pour la dégustation
Si vous souhaitez que la tome soit moelleuse, il faut la déguster dans son premier mois d’affinage.
Si vous souhaitez un fromage avec plus de caractère, il faudra être patient et laisser votre tome dans le bas du réfrigérateur pour atteindre au minimum 1 mois et demi à 2 mois d’affinage. Une moisissure naturelle se développe sur la surface de la croûte du fromage, n’hésitez pas à la frotter si besoin.
Quoi qu’il arrive, pour apprécier toutes les saveurs de votre tome, il est recommandé de la consommer à température ambiante. L’idéal est de la sortir du réfrigérateur au minimum 2 heures avant la dégustation
